Pepparsås

Varje resturang (med eller utan självaktning) har nog pepparstek på menyn. Jag kör en variant med rödvin. Det ger såsen en mera mustig smak.

Pepparstek

4 port.

4 skivor av rostas eller oxfile
mellanmalen svartpeppar

1. Rulla kanten på  köttet i svartpeppar. Stek köttet efter eget önskemål. Ta i lite vatten i pannan och vispa ur den. Spara skyn för att hälla den i såsen.


Pepparsås

2 msk finhackad schalottenlök
1 msk tomatpure
1 tsk vardera av rose´-, grön- och svartpepparkorn , krossade
1 dl rödvin
1 ½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl grädde
Skyn från stekpannan

1. Svetta löken i en msk smör. Ha í tomatpuren och pepparkrossen. Häll på vatten, fond och vin. Låt koka några minuter.

2.  Slå på grädden och skyn från pannan. Låt puttra fem, tio minuter. Verkar såsen tunn kan den redas med någon tsk maizena utrörd i vatten. Smaka av med salt och cayennepeppar om du vill ha mer sting i såsen. Servera med köttet och hasselbackspotatis.

Litet vintips: Flat roof manor . Vinexperterna säger att den bla. har en ton av stall och läder. Säkert  därför den faller mig i smaken =).

-28

När man vaknar och det visar sig vara -28 känns livet mera slitigt än gott. Vi vill ha vår nu. Eller i alla fall en värmande sol och dagsmeja.
Tills dess får man drömma sig bort till bättre dagar. Bilden är tagen på  en promenad mellan Lagavulin och Laphroaig. Visst kan man riktigt ana hobbitar och alver mellan träden?

PS. Om någon säger att det är en km mellan destillerierna så är det en lögn. Det är närmare tre km. Jag vet.

Hemlagad pizza

Grädda pizza på riktigt het plåt, så får du en perfekt botten. Den här pizzabottnen  har den fördelen att man kan frysa in överbliven deg att ha till ett annat tillfälle.

Pizzabotten:

ca 10 pizzor

5 dl vatten
1 påse torrjäst
6 dl manitoba cream
6 dl vetemjöl
2 tsk havssalt
2 msk olivolja

vetemjöl till utbakningen

1.Värm vattnet till 45 grader, häll i bunken och lös upp jästen i vattnet.Häll i oljan. Fortsätt  med båda mjölsorterna och knåda på låg hastighet ca 15 min. Tillsätt saltet och arbeta på högre hastighet ca 2 min. Häll upp degen på en mjölad bänk, lägg över en bakduk och jäs 40 min.

2. Dela upp degen i tio delar och knåda bollar av dem. De antal som ska gräddas för dagen ställs att jäsa en timme. De andra läggs på ett skiva och styckfryses.  Förvara dem efter de fryst i plastpåsar.

3. Ställ ugnen på 250 grader och ställ in en plåt.  Kavla ut degbitarna och lägg dem på bakplåtspapper. På valfri topping. För över på den heta plåten med hjälp av tex. en skärbräda. Grädda gyllene.

Tomatsås

500g passerade tomater
3msk olivolja
1tsk råsocker
½ tsk salt
1 kryddmått cayennepeppar
några drag med svartpepparkvarnen

1 tsk oregano

1 Häll alla ingredienser utom oregano i en kastrull. Låt puttra en kvart. Ha i oregano. Klart.

Halv åtta hos mig!

Jag vet inte riktigt hur det har gått till, för det har liksom kommit smygande. Första gången jag såg programmet tyckte jag bara Helge Skoog var fånig och serien poänglös. Men för varje avsnitt jag ser blir jag allt mer hooked! Vad jag har förstått så har också tittarsiffrorna ökat. Det beror nog på att matlagningen skiljer sig mot de brukligt i tv. Det är vanliga människor som lagar mat på oftast vanliga råvaror i vanliga kök. Med  både lyckat och misslyckat resultat.
Receptet nedan är  i hög grad influerat av senast jag såg Halv åtta hos mig.


Ananascocktail med CoCoglass

4port.

glassen:

3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl florsocker,skikat.
½ kryddmått vaniljpulver (se bilden nedan)
3 msk Malibu likör
1 dubbel CoCo ,finhackad
1. Knäck äggen och dela upp vitor och äggulor i olika bunkar. Vispa vitan så fast att du kan hålla skålen upp och ner. Vispa grädden ( i en tredje bunke) inte allt för hårt.

2. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Tillsätt vaniljpulver, malibu och chokladen.
Vänd ner grädden i äggblandningen.  Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll i en plastlåda med lock och frys. Rör om efter en halvtimme i frysen, annars hamnar all choklad i botten. Tag ut glassen en stund innan servering, annars kommer den vara för hård.

Ananascocktail:

1 ananas
1 msk smör
3 msk malibu likör
2 msk råsocker

1. Skär bort skalet och rotstocken på ananasen. Dela fruktköttet i centimeterstora tärningar.

2. Stek på medelstark värme i smöret någon minut. Häll över socker och malibu. Låt puttra någon minut. Servera med glassen.

Fredag= tacos

Undrar hur många svenska hem serverar taco på fredagkvällar? Expressen har skrivit en dokumentär artikel i ämnet. Klart läsvärt, i alla fall om man är en tacoman som jag!

I melodifestivalstider så serveras det säkert en hel del lördagstaco med. I samband med den så kommer Santa Maria med en ny tortillasmak , sourcream &jalapeno. Naturligvis i en rosa påse! Tyvärr är dom inte alls goda. Sourcream må fungera på potatischips, men inte på tortilla. Limited editions sägs det, och det är lika bra det! Men jag kan hissa ICA´s eko salsa. Den är god!

Fläskfilepanna

4 port.

1 fläskfile ca 500g
1 paprika,tärnad
1 röd lök,fint klyftad
2 msk kalvfond
1 dl vatten
½ ask Cantadou peppar
2½ dl valfri grädde
½ ask körsbärstomater, halverade.


Putsa,strimla och bryn fläskfilen i en panna. I med paprikan och lök. Häll på vatten och kalvfond. Klicka i färskosten och låt smälta ner. Häll på grädden och låt puttra  några minuter. Smaka av med salt och peppar. Ha i tomaterna och servera med pasta.

Motgång

Bilden visar ett nyvaknad, fortfarande groggy Monster.

Motgångar behövs för att man verkligen ska känna smaken det goda. Varje tes måste ha sin antites. Men motgången för Nebraska Stables den här gången är tuff.
 Vid friröntgen visades sig att lilla Monstret hade både lösa benbitar och en kotsenbensfraktur. Skicklige docent Nilsson opererade henne igår och allt gick bra. Nu återstår en trist konvalicent på box någon månad,men sen ska hon vara fit for fight igen.

Tacosoppa med chilicheesebröd.

Värmande soppa med precis lagom hetta. Brödet är ett utmärkt soppbröd. Så smakrikt att det inte behöver vare sig smör eller pålägg.


Tacosoppa

4 port.

300g  köttfärs
½ halv påse tacokryddor (hotvarianten om du vill ha en riktigt stark soppa)
7 dl vatten
500g passerade tomater
2dl chunky salsa , medium hot
2 msk kalvfond
1 paprika , tärnad
1 röd lök, hackad
1 liten burk majs

 Tag en gryta och bryn köttfärsen. Strö över tacokrydda och häll på vatten,passerade tomater,salsa och kalvfond. Ha i lök och paprika. Låt koka ca 10min. Häll i majsen  och dra några varv med svartpepparkvarnen. Servera med en klick gräddfil, nachos eller chilicheesebrödet.


Chilicheesebröd

50 g jäst
5 dl mjölk
2 dl havregryn
2 dl smakrik ost
1 burk green chili, avrunnen
1 msk honung
3 msk olja
ca 14 dl manituba cream (vetemjöl)
1tsk salt

pensling:
1 ägg
2 dl ost

1. Häll mjölken och havregrynen i en kastrull. Värm till fingervarmt, 37 grader.

2. Smula ner jästen i degbunken,häll över innehållet från kastrullen och lös upp jästen.
 I med honung, chili, olja, ost och mjölet. Knåda 10 minuter, ha i saltet och knåda tre minuter till på snabbaste hastigheten. Ha upp degen i en stor oljad plastlåda med lock. Låt jäsa 40 min.

3. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en djup plåt, häll på olja. Tyck ut degen i plåten,skär upp i portionsrutor(ca 35st) och nagga. Låt jäsa 30 min till. Pensla med ägget och strö över osten. Grädda ca 20min. i 175 grader. Servera brödet nybakat. Fryst bröd kan sprödvärmas.

Ont ska med gott fördrivas

Efter ha varit krasslig några dagar med feber och värk behövdes nåt att driva ut det sista onda. Valet föll på en Caol Ila Sherry Wood 12yr. Fantastisk även med mina för tillfället bedövade smaklökar.  Elegant lång smak med mycket rökighet och destilleriets klassiska smak av salt och tång. Tyvärr en limited edition som inte finns kvar på systemet.  Men jag kan tipsa om den här också.
Jag gillar Caol Ila över lag. Tyvärr missade vi att besöka destilleriet på vår resa till Skottland. Fick bara se byggnaden från färjan på väg till underbara Jura.

                                               Caol Ilas destilleri

Busters Öron

Busters Öron av Maria Ernestam är en bok som griper tag i en från första meningen.  Och den lämnar inte dig ens när du läst klart. Den en sån där bok som har den unika förmågan att stanna kvar i hjärnan och få tankarna att hitta nya vägar.
Obeskrivbar är ordet som kommer upp när man ska försöka förklara boken. Det går inte att stoppa in den i ett fack.  Relationsdrama, psykologi, spänning-allt i ett!
Handlingen är också svår att beskriva utan att förstöra något av läsupplevelsen.
Men grunden utgår från att huvudpersonen i romanen redan som sjuåring bestämmer sig för att någon gång mörda sin mor. Och därifrån spinner historien vidare.
Bara Maria Ernestams mjuka poetiska språk som utgör en sån kontrast mot alla förfärliga händelser gör boken till en upplevelse att läsa.

Hallonsmoothie

Hallonsmoothie är perfekt till söndagsfrukost när man vill ha nåt extra lyxigt till minimal ansträngning. Så gott att man aldrig tröttnar!


1/4 del frysta hallon
3/4 delar vaniljyoghurt

Mixa bär med yoghurten. OBS! Använder du en stavmixer så är det viktigt att ha i bären först i bägaren. Annars har du snart hallon över hela köket.
Häll upp i fina glas och servera med en sked.

Mocca & Chokladmousse

En lätt och fluffig mousse,kanske mer av en kräm. Fast det är ett stort plus att  man slipper fipplet med gelatinblad. Den måste svalna en stund i kylen, men arbetsinsatsen är max fem minuter! Vit choklad är så sött att man inte behöver mer socker. Tar du en annan choklad  kan det behövas någon tesked.


4 port

2½ dl vispgrädde
70g vit choklad, hackad
1msk kaffepulver

1. Häll 2 dl grädde i kastull och ha i den hackade chokladen. Värm försiktigt under omrörning tills chokladen har smält.

2. Ha upp kaffepulvret i en finmaskig sil(det funkar med en vanlig kaffesil). Slå chokladgrädden över och sila ner i en skål. Ställ i kylen tills det svalnat. Det tar ungefär en timme. Frysen funkar om man har mer  bråttom än så,men då måste man passa så att grädden inte fryser!

3. Häll ner den återstående halv decilitern grädde i skålen och vispa till önskad konsistens. Servera med bär. Mums!

Secretariat

Secretariat är en film från Disney om en av galoppvärldens mest kända hästar. Men filmen handlar också minst lika mycket om fuxens ägarinna, en hemmafru i 70-tales  USA. Hon ärver  inte bara Secretariat av sin far, utan också en hel farm. Och att slå sig fram inom hästsportens gubbvälde är inte lätt idag,och var än tuffare förr.
Filmen är klart sevärd, även för den som inte är hästintresserad. Naturligvis så innehåller den Kentucky Derby och My Old Kentucky home. Ett måste i varje galoppfilm från Holllywood.
Fast får man smak efter mer hästfilmer  vill jag rekommendera Seabiscuit. Den är också en film om en galopphäst, men ännu bättre.

Italiensk plånbok

4 port.

4 stora skivor lövbiff
4 skivor parmaskinka
4 skivor mozzarella ( en knapp cm tjocka)


1 ½ dl vatten
1 dl vin
2 msk kalvfond
1 msk sweet chilisås
ca 5 blad basilika, strimlade

1. Lägg ut  en skiva parma på varje lövbiff, på med en bit mozzarella och vik ihop. Fäst med en tandpetare.

2. Bryn varje sida i en stekpanna med smör. Salta och peppra.

3. Ha i vin,vatten och fond i pannan. Låt bräsera några minuter. Ha i sweetchilisåsen och basilikabladen. Servera med skyn, tomatsallad och klyftpotis eller pasta.

Vintervitt

                       En sån där helt magisk vinterdag. För hästar ger allt!

Vårt dagliga bröd

Jag tycker det oftast är så trist med köpebröd. Det finns sällan nåt som smakar något!
Men tyvärr så har man ju sällan tid att baka eget. Det här receptet är taget från en bok av Jan Hedh och garanterat gott! Jag har väl förenklat det något. Hemligheten ligger i det speciella vetemjölet Manituba Cream.

Potatisbröd med öltopping

Dag 1

Fördeg
250g vatten
2g jäst
350g fullkornsdinkel

Lös upp jästen i vattnet och häll det över mjölet i degbunken. Knåda degen 5 min och lägg den sen i en lätt oljad plastlåda med lock. Låt jäsa i kylen 12-14 timmar.


Dag 2

Botgöring
fördegen
350g kokt pressad potatis
725 Manitoba Cream
250g ljust öl
15g jäst
30g havssalt


Topping
200g ljust öl
115g fint rågmjöl
5g jäst

1. Lägg fördegen, potatis och mjöl i bunken.Lös upp jästen i ölet och häll det i         degbunken. Knåda degen 10 min. Öka hastigheten lite och tillsätt saltet. Fortsätt sen att knåda degen på lägre hastighet 5 minuter.


2. Lägg degen i plastlådan och låt jäsa under lock 30min.

3. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Stöt ur luften ur degen, vik ihop den som en kudde och låt jäsa 30min  till.

4. Gör toppingen: Vispa ihop ingredienserna och låt jäsa ca 30 min

5. Dela upp degen i fyra delar, Riv dem till runda bullar och låt dem vila 5 minuter.

6. Mjöla lätt på bullarna och kavla ut dem till ca 20 cm i diameter. Vik indegen från sidorna så att brödet ser ut som en cykelsadel. Lägg dem på ett bakplåtspapper(två bröd/papper). Pensla med öltoppingen och pudra rikligt med fullkornsdinkel över. Låt jäsa ca 45 min.

7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in två plåtar.

8. Lyft över bröden på plåtarna och sänk temp. till 200grader efter 10 minuter. Öppna ugnsluckan ett par gånger under gräddningen,det ger godare skorpa på brödet.Grädda ca 40 min,tills de är gyllenbruna. Eller använd gärna termometer, bröden skall upp i innertemp på 98 grader. Lycka till!