Tapas

I förra veckan var jag till ICAhuset i Solna på en inspirerande kurs. För utom drillning i marginaler och procenträkning så lagade vi en hel del goda tapas.


Crostini med grön tapernade och parmaskinka

10 st

1 baugette
200g piementofyllda oliver
3 msk kapris
75 g inlagda vitlöksklyftor
5 skivor parmaskinka
basilika

1. Sätt ugnen på  200 grader. Skär baugetten i ca 10 sneda skivor. Lägg dem på en ugnsplåt. Rosta dem ca 10 minuter i ugnen. Vänd brödskivorna efter halva tiden. Låt svalna.

2. Lägg oliver, kapris och vitlök i en mixer. Kör till en jämn kräm. Fördela på de rostade brödskivorna.

3. Halvera skinkskivorna och placera en bit på olivröran. Garnera med basilika.

Tryffel är rent fantastiskt. Gillar man inte bresaola så byter man ut det mot parmaskinka.

Bresaola med tryffelricotta

24 knyten

24 skivor bresaola
200g ricotta
3 msk tryffelolja (Zeta)
½ tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
24 kokta kalla spaghetti(hittar du svart så är det snyggare)

1. Blanda ricotta och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

2.  Lägg två tsk ricotta på varja skiva bresaola. Gör ett knyte med hjälp av spaghettisnöret.

Drinkpinnar med lufttorkad skinka

8 skivor parmaskinka
2 selleristjälkar
4 grissini
1 ask färskost med vitlök

1. Dela skinkskivorna och sellerin en gång på längden
2. Bred ut skinkskivorna och bred på ost.Tryck fast den i sellerin och grissini och snurra dem lite lätt omlott.

Gör goda,nyttigare snacks genom att rosta chips av charkuterier i ugnen 175 grader ca 10 min. Passa noga så att de blir rostade, men inte brända. Chorizochips rekommenderas varmt!

Parmarullar med soltorkad tomat

20 st
10 skivor parmaskinka
20 blad basilika

fyllning:
5 soltorkade,marinerade tomater
                                            200gram färskost
                                            1 krm salt
                                            1 krm svartpeppar

1.Strimla tomaterna, blanda med osten och smaka av med salt och peppar.
2. Halvera skinkskivorna och lägg ett basilkablad på varje skinkbit. Fördela ostfyllningen och rulla ihop.

Kaffe- och whiskymarinad

Nu är det dags att plocka fram grillen och trolla bort vintern. Den här marinaden ger lite nya smaker. Fungerar utmärkt till både nöt och fläskkött. Våga prova!

Marinad

1 gul lök,finhackad
1 msk smör
1 klyfta vitlök
1,5 dl kaffe
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk vinäger
3 msk fransk senap
1 dl whisky
cayennepeppar

1. Svetta löken på svag värme i en kastrull med lite smör,pressa ner vitlöksklyftan och häll i övriga ingredienser. Smaka av styrkan på marinaden med cayennepeppar.
Tag hälften av marinaden till köttet.Låt gärna marinera ett par timmar. Resterande blandas ut med en burk creme fraish till en sås. Smaka av med salt och peppar.

Vårvinter

I helgen har vi äntligen börjat få en föraning av vår. Strålande sol och takdropp. Vårvintern tycker jag är årets bästa dagar.Det är så underbar att äntligen tanka sinnet med lite solljus. Bruce älskar skogspromenaderna vi tagit med honom ut på längs skoterspåret. Att få springa av sig och nosa runt över allt är det goda livet för honom.

Äppel- och calvadossorbet med äppelsalsa

Sorbet

½ dl socker
1 dl vatten
3 dl Tropicana äppeljuice
1 citron,saften av
2 msk calvados
1 nypa vaniljpulver
1 droppe grön karamellfärg

1. Koka upp vattnet med sockret så att det löser upp sig till en lag. Tillsätt övriga ingredienser.Låt svalna och häll över i en skål. Ställ in i frysen. Se till att rör om sorben ett par gånger under infrysningen. Servera med äppelsalsan.


Äppelsalsa


2 granny smith äpplen,fint tärnade
½ dl socker
1 dl vatten
2 msk calvados
svartpeppar

1. Koka upp en lag på vatten,socker och calvados. Dra i ett par drag med svartpepparkvarnen. Låt svalna något, tillsätt äppeltärningarna och servera.

True Grit

Gå och se den bara säger jag! Filmen känns som bröderna Coens kärleksförklaring till den avslumrande westerngenren. Jeff Bridges gör sin bästa rolltolkning någonsin som den försupna sheriffen Rooster Cogburn. Miljöerna är mycket genuina. Det är  en timme och femtioen minuter vardagsflykt tillbaka till USA´s wilda western.

Calvados och äppeltiramisu

     4 portioner

2 granny smith äpplen, skalade och fint tärnade
1 msk råsocker
1 tsk kanel
Smör att steka i

3 äggulor
1 dl florsocker
2 msk calvados
½ kryddmått vaniljpulver
1 dl grädde
1 ask mascarponeost

8 st (cirka) savoardikex
1 dl starkt kallt kaffe
3 msk calvados
kakaopulver


1. Stek äppelbitarna i smör på medelstark värme. Häll på socker,kanel och calvados och låt puttra någon minut. Ställ att svalna.

2. Vispa grädden. Tag en annan skål och visa ägg och socker pösigt. Tillsätt calvados och vaniljpulver. Vänd ner grädden och mascarponeosten i äggsmeten.

3. Häll kaffe och calvados i en skål. Doppa hastigt kex i skålen. Varva sedan i portionskålar kex med äppelbitar och tiramisusmeten. Avsluta med ett varv smet och pudra med kakao på toppen. Ställ i kylskåpet tills det är dags att servera.

Mangosorbet

Har man ingen Malibu hemma går det att byta ut den mot någon citruslikör eller rom. Men det är spriten som gör sorben superb så hoppa inte över den! Mixa inte mangon helt slät så blir sorben lite chunky. Mums!


1,5 dl  vatten
1,5 dl råsocker
1 citron, saften från
½ dl Malibu
1 paket fryst mango ca 250g


 1. Tag upp mangon så att den hinner halvtina. Koka upp vattnet med råsocker så att sockret löser upp sig. Ställ åt sidan att svalna

2. Mixa mangon, häll  på sockerlagen, citronsaft och Malibu. Ställ att frysa. Tag ut skålen några gånger och vispa om sorben för att få perfekt konsistens. Har du glassmasik så kör du förstås sorben i den.

Baileysglass

Häägen Dazs har en Baileysglass som är den godaste glass som finns. Tyvärr finns den inte längre kvar i butik,så jag testade göra en egen. Det här receptet är slående nära perfekt. Går ju att variera med olika smaker på Baileys.


4 port.

3 dl grädde
1 dl socker
3 äggulor
1 nypa vaniljpulver
½ dl Baileys

1. Vipsa grädden löst. Vipsa socker och ägg pösigt i en annan skål. Rör i Baileys och vaniljpulvret i äggsmeten. Vänd sedan ner den vispade grädden försiktigt. Häll upp i en form och ställ i frysen. Rör om smeten ett par gånger under infrysningen. Har du en glassmaskin kör du förstås glassmeten i den.

                                      Så här ser burken med vaniljpulvret ut.

Vasaloppsfrukost

Det är inte varje söndag som frukosten blir så uppdukad. Men till Vasaloppet är det ett måste. Bara att bädda ner sig i tvsoffan njuta av nybakt bröd och hej på alla Moraåkare. Skulle någon av dem leda i Eldris kan det bli en äppelkaka också :-).

Kladdkaka med mango

Marabou har kommit med en ny smak på sin choklad, Mango. Jag har använt den till en kladdkaka och resultatet blev mer än lyckat :-). Hemligheten bakom en bra kladdkaka är att röra ihop smeten,inte vispa och så passa noga i ugnen. Den får inte bli  för gräddad. Givetvis funkar det att göra kakan utan Malibu.

Kladdkaka med mango

1 Marabou Mango (180g)
100g smör
2 st ägg
1,5 dl råsocker
2 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk malibu (cocosromlikör)
2 msk cocos
garnering:
florsocker
50g mörk choklad

1. Ställ in ugnen på 175 grader.Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant.Smörj formen och papperet med lite smör. Stö cocos i botten på formen. Smält smöret och hälften av chokladen i en kastrull på låg värme. Hacka resterande chokladen grovt.

2. Vipsa ägg och socker pösigt. RÖR i mjölet,salt,den grovhackade chokladen och malibu. Häll upp smeten i formen och grädda ca 15 min. Låt kakan svalna. Det går utmärkt att göra kakan någon dag innan den ska ätas, förvara den i kylskåp till serveringen.

3. Vid servering: Pudra kakan med florsocker. Smält chokladen i en liten plastpåse (försiktigt i micron eller i vattenbad), gör ett litet hål i påsen och spritsa kakan.
Servera med glass eller lättvispad grädde. Gärna också bitar av mango till. För mer smak kan man marinera dem i Malibu.