Marinerad skinka med rostade nudlar

4 port.

500g färsk skinka, strimlad

Marinad
2 msk soya
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 liten bit riven ingefära
½ purjolök,finstrimlad
1  paprika,finstrimlad
½ lime, saften av
några drag med svartpepparkvarnen
2 msk sesamfrön

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt skinkan marinera minst en timme.
Koka 4 port. äggnudlar och  bred sen ut dem på en smord ugnsplåt. Sätt ugnen på 250 grader. Rosta nudlarna några minuter, passa så att de blir rostade,inte brända.
Stek skinkan i en panna. Servera med rostade nudlar och droppa ruccolaolja över.



                                     Ruccolaolja

                           Mixa en liten påsa ruccolablad med en halv dl olja.
                           Salta och peppra. Överbliven olja kan användas till
                           dressing,pasta m.m.

                                 

Kaffe & Delicatoglass

Triumfglass har tydligen tagit fram en glass med delicatobollen i huvudrollen. Eftersom det inte finns triumfglass här har jag testat fram min egen variant:


3 äggulor
1 dl socker
1 dl starkt kaffe
2 msk kaffelikör(kan hoppas över)
1 dl mjölk
1 nypa vaniljpulver
2 dl grädde
1 finhackad Delicatoboll

Gör så här:

1. Vispa äggulor och socker pösigt.

2. Koka upp kaffe,mjölk,grädde, likör och vaniljpulver.

3. Häll den uppkokade blandingen i vipsskålen. Häll sedan tillbaka i kastrullen och låt sjuda väldigt försiktigt ett par tre minuter under konstant vispning!

4. Låt svalna, häll upp i en lämplig burk och ställ i frysen. Rör om med jämna mellanrum under infrysningen. När glassen nåt konsistens som mjukglass vänds försiktigt den finhackade delicatobollen ner i glassmeten. Låt frysa färdigt.

Chokladkaka Varenne

Det är ett  gammal klassiskt recept på en lite kladdig chokladkaka och naturligvis givet idag på Elitlioppsdagen! Icke travintresserade får baka den till mamma på mors dag.



VARENNETÅRTA
Ingredienser


1 dl kaffe, starkt

250 g smör

250 g mörk choklad

2 dl socker

4 st ägg



Tillagning

Värm ugnen till 175°, kläm fast ett bakpapper i form med löstagbar kant. Värm och smält på svag värme kaffe, smör och choklad i en gryta. Dra grytan av värmen och rör omväxlande smör och socker till allt blandas.
Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen 50-60 min.

Kyl tårtan minst över natten. Serva med bär och grädde eller glass.

Monsterpasta

Idag var Monstet riktigt bra i sitt träningsjobb. För första gången sen operationen av kotsenbensfrakturen.  Det firades med en superb pasta och rödvin. Lionheart of the Barossa Shiraz 2009, ett helt ok vin.


MONSTERPASTA

4 port


400 g lövbiff, strimlad
50 g parmaskinka, strimlad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
½ ask cantadou peppar
2 dl valfri grädde
1 paket vårlök
2 tomater
½ dl marsalavin, alt. sherry,portvin eller vitt vin

1. Skålla och hacka tomaterna. Skiva upp vårlökarna i ca ½ cm tjocka skivor.

2. Stek på lövbiffen i en panna med en msk smör.Dra några drag med svartpepparkvarnen över. Ha i parmaskinkan. Häll på vattnet och kalvfonden. Smält ner osten i pannan. Ha i lök,tomat,grädde och vin. Låt puttra någon minut och servera med nykokt pasta och ett glas rödvin. Riv gärna över lite parmesan.

Kycklingburgare med mapleglaze

Burgare går ju hem hos alla. Genom att göra dem på kyckling får man ändå nya smaker.
Glazen är även perfekt att lägga en finishing touch på fläskkött med.


Kycklingburgare

4st

3 st kycklingfileer alt. 500g kycklingfärs
3 msk majskorn
2 msk finhackad paprika
3 vårlökar,strimlade
1 skiva vitt bröd, mixad till smulor
2 msk rapsolja
1 msk grillkrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk salt


Gör så här:

Kör kycklingfileerna i mixen till en färs. Blanda ihop alla ingredienser till en smet. Forma biffar och grilla ca 4 minuter på varje sida. Pensla med glazen vid slutet.



Mapleglaze

½ dl raspsolja
½ dl lönnsirap
1 tsk sambal oelek

Grillat är godast

Dags att plocka fram grillen om ni inte redan har gjort det. För att lyckas vid grillen krävs en god marinad . Att göra egen blir alltid bättre och billigare än köpt.
Avocado och jordgubbsalsa låter kanske mysko,men jordgubbarnas söta kripighet bryter perfekt av mot avocadons mjuka milda smak.Våga prova!


Whiskymarinad

1 dl raspolja
1 msk grillkrydda,helst knorr
1 vitlöksklyfta,pressad
1 tsk svartpeppar
1 msk chilisås av ketchuptyp, gärna hot
2 msk whisky

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Låt gärna köttet ligga i marinad minst ett par timmar. Passar både nöt- och fläskkött.


Avocado och jordgubbsalsa

2 avocados
200g jordgubbar
4st vårlökar
2 msk raspolja
1 msk vitvinsvinäger, gärna balsamvinäger
½ tsk sambal oelek
½ tsk socker
salt & peppar


1 Skölj och ansa jordgubbarna. Kärna ur och ta av skalet på avocadon. Skär i lämpliga bitar. Finstrimla vårlöken. Blanda ihop i en skål.
2 Vispa ihop övriga ingredienser till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll  dressingen över salsan. Klart att servera.

Tapas

I förra veckan var jag till ICAhuset i Solna på en inspirerande kurs. För utom drillning i marginaler och procenträkning så lagade vi en hel del goda tapas.


Crostini med grön tapernade och parmaskinka

10 st

1 baugette
200g piementofyllda oliver
3 msk kapris
75 g inlagda vitlöksklyftor
5 skivor parmaskinka
basilika

1. Sätt ugnen på  200 grader. Skär baugetten i ca 10 sneda skivor. Lägg dem på en ugnsplåt. Rosta dem ca 10 minuter i ugnen. Vänd brödskivorna efter halva tiden. Låt svalna.

2. Lägg oliver, kapris och vitlök i en mixer. Kör till en jämn kräm. Fördela på de rostade brödskivorna.

3. Halvera skinkskivorna och placera en bit på olivröran. Garnera med basilika.

Tryffel är rent fantastiskt. Gillar man inte bresaola så byter man ut det mot parmaskinka.

Bresaola med tryffelricotta

24 knyten

24 skivor bresaola
200g ricotta
3 msk tryffelolja (Zeta)
½ tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
24 kokta kalla spaghetti(hittar du svart så är det snyggare)

1. Blanda ricotta och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

2.  Lägg två tsk ricotta på varja skiva bresaola. Gör ett knyte med hjälp av spaghettisnöret.

Drinkpinnar med lufttorkad skinka

8 skivor parmaskinka
2 selleristjälkar
4 grissini
1 ask färskost med vitlök

1. Dela skinkskivorna och sellerin en gång på längden
2. Bred ut skinkskivorna och bred på ost.Tryck fast den i sellerin och grissini och snurra dem lite lätt omlott.

Gör goda,nyttigare snacks genom att rosta chips av charkuterier i ugnen 175 grader ca 10 min. Passa noga så att de blir rostade, men inte brända. Chorizochips rekommenderas varmt!

Parmarullar med soltorkad tomat

20 st
10 skivor parmaskinka
20 blad basilika

fyllning:
5 soltorkade,marinerade tomater
                                            200gram färskost
                                            1 krm salt
                                            1 krm svartpeppar

1.Strimla tomaterna, blanda med osten och smaka av med salt och peppar.
2. Halvera skinkskivorna och lägg ett basilkablad på varje skinkbit. Fördela ostfyllningen och rulla ihop.