Monsterpasta

Idag var Monstet riktigt bra i sitt träningsjobb. För första gången sen operationen av kotsenbensfrakturen.  Det firades med en superb pasta och rödvin. Lionheart of the Barossa Shiraz 2009, ett helt ok vin.


MONSTERPASTA

4 port


400 g lövbiff, strimlad
50 g parmaskinka, strimlad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
½ ask cantadou peppar
2 dl valfri grädde
1 paket vårlök
2 tomater
½ dl marsalavin, alt. sherry,portvin eller vitt vin

1. Skålla och hacka tomaterna. Skiva upp vårlökarna i ca ½ cm tjocka skivor.

2. Stek på lövbiffen i en panna med en msk smör.Dra några drag med svartpepparkvarnen över. Ha i parmaskinkan. Häll på vattnet och kalvfonden. Smält ner osten i pannan. Ha i lök,tomat,grädde och vin. Låt puttra någon minut och servera med nykokt pasta och ett glas rödvin. Riv gärna över lite parmesan.

Kycklingburgare med mapleglaze

Burgare går ju hem hos alla. Genom att göra dem på kyckling får man ändå nya smaker.
Glazen är även perfekt att lägga en finishing touch på fläskkött med.


Kycklingburgare

4st

3 st kycklingfileer alt. 500g kycklingfärs
3 msk majskorn
2 msk finhackad paprika
3 vårlökar,strimlade
1 skiva vitt bröd, mixad till smulor
2 msk rapsolja
1 msk grillkrydda
1 krm svartpeppar
1 tsk salt


Gör så här:

Kör kycklingfileerna i mixen till en färs. Blanda ihop alla ingredienser till en smet. Forma biffar och grilla ca 4 minuter på varje sida. Pensla med glazen vid slutet.



Mapleglaze

½ dl raspsolja
½ dl lönnsirap
1 tsk sambal oelek

Grillat är godast

Dags att plocka fram grillen om ni inte redan har gjort det. För att lyckas vid grillen krävs en god marinad . Att göra egen blir alltid bättre och billigare än köpt.
Avocado och jordgubbsalsa låter kanske mysko,men jordgubbarnas söta kripighet bryter perfekt av mot avocadons mjuka milda smak.Våga prova!


Whiskymarinad

1 dl raspolja
1 msk grillkrydda,helst knorr
1 vitlöksklyfta,pressad
1 tsk svartpeppar
1 msk chilisås av ketchuptyp, gärna hot
2 msk whisky

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Låt gärna köttet ligga i marinad minst ett par timmar. Passar både nöt- och fläskkött.


Avocado och jordgubbsalsa

2 avocados
200g jordgubbar
4st vårlökar
2 msk raspolja
1 msk vitvinsvinäger, gärna balsamvinäger
½ tsk sambal oelek
½ tsk socker
salt & peppar


1 Skölj och ansa jordgubbarna. Kärna ur och ta av skalet på avocadon. Skär i lämpliga bitar. Finstrimla vårlöken. Blanda ihop i en skål.
2 Vispa ihop övriga ingredienser till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll  dressingen över salsan. Klart att servera.

Tapas

I förra veckan var jag till ICAhuset i Solna på en inspirerande kurs. För utom drillning i marginaler och procenträkning så lagade vi en hel del goda tapas.


Crostini med grön tapernade och parmaskinka

10 st

1 baugette
200g piementofyllda oliver
3 msk kapris
75 g inlagda vitlöksklyftor
5 skivor parmaskinka
basilika

1. Sätt ugnen på  200 grader. Skär baugetten i ca 10 sneda skivor. Lägg dem på en ugnsplåt. Rosta dem ca 10 minuter i ugnen. Vänd brödskivorna efter halva tiden. Låt svalna.

2. Lägg oliver, kapris och vitlök i en mixer. Kör till en jämn kräm. Fördela på de rostade brödskivorna.

3. Halvera skinkskivorna och placera en bit på olivröran. Garnera med basilika.

Tryffel är rent fantastiskt. Gillar man inte bresaola så byter man ut det mot parmaskinka.

Bresaola med tryffelricotta

24 knyten

24 skivor bresaola
200g ricotta
3 msk tryffelolja (Zeta)
½ tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
24 kokta kalla spaghetti(hittar du svart så är det snyggare)

1. Blanda ricotta och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

2.  Lägg två tsk ricotta på varja skiva bresaola. Gör ett knyte med hjälp av spaghettisnöret.

Drinkpinnar med lufttorkad skinka

8 skivor parmaskinka
2 selleristjälkar
4 grissini
1 ask färskost med vitlök

1. Dela skinkskivorna och sellerin en gång på längden
2. Bred ut skinkskivorna och bred på ost.Tryck fast den i sellerin och grissini och snurra dem lite lätt omlott.

Gör goda,nyttigare snacks genom att rosta chips av charkuterier i ugnen 175 grader ca 10 min. Passa noga så att de blir rostade, men inte brända. Chorizochips rekommenderas varmt!

Parmarullar med soltorkad tomat

20 st
10 skivor parmaskinka
20 blad basilika

fyllning:
5 soltorkade,marinerade tomater
                                            200gram färskost
                                            1 krm salt
                                            1 krm svartpeppar

1.Strimla tomaterna, blanda med osten och smaka av med salt och peppar.
2. Halvera skinkskivorna och lägg ett basilkablad på varje skinkbit. Fördela ostfyllningen och rulla ihop.

Kaffe- och whiskymarinad

Nu är det dags att plocka fram grillen och trolla bort vintern. Den här marinaden ger lite nya smaker. Fungerar utmärkt till både nöt och fläskkött. Våga prova!

Marinad

1 gul lök,finhackad
1 msk smör
1 klyfta vitlök
1,5 dl kaffe
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk vinäger
3 msk fransk senap
1 dl whisky
cayennepeppar

1. Svetta löken på svag värme i en kastrull med lite smör,pressa ner vitlöksklyftan och häll i övriga ingredienser. Smaka av styrkan på marinaden med cayennepeppar.
Tag hälften av marinaden till köttet.Låt gärna marinera ett par timmar. Resterande blandas ut med en burk creme fraish till en sås. Smaka av med salt och peppar.

Vårvinter

I helgen har vi äntligen börjat få en föraning av vår. Strålande sol och takdropp. Vårvintern tycker jag är årets bästa dagar.Det är så underbar att äntligen tanka sinnet med lite solljus. Bruce älskar skogspromenaderna vi tagit med honom ut på längs skoterspåret. Att få springa av sig och nosa runt över allt är det goda livet för honom.

Äppel- och calvadossorbet med äppelsalsa

Sorbet

½ dl socker
1 dl vatten
3 dl Tropicana äppeljuice
1 citron,saften av
2 msk calvados
1 nypa vaniljpulver
1 droppe grön karamellfärg

1. Koka upp vattnet med sockret så att det löser upp sig till en lag. Tillsätt övriga ingredienser.Låt svalna och häll över i en skål. Ställ in i frysen. Se till att rör om sorben ett par gånger under infrysningen. Servera med äppelsalsan.


Äppelsalsa


2 granny smith äpplen,fint tärnade
½ dl socker
1 dl vatten
2 msk calvados
svartpeppar

1. Koka upp en lag på vatten,socker och calvados. Dra i ett par drag med svartpepparkvarnen. Låt svalna något, tillsätt äppeltärningarna och servera.